Mehr Nachhaltigkeit in Berufen des Fleischerhandwerks

Gerade für die Landwirtschaft gibt es bereits unterschiedliche strenge und nachhaltigkeitsbezogene Kriterien, die durch die EU Bio-Verordnung oder auch von Anbauverbänden wie demeter, Bioland und Naturland festgelegt wurden. (Das “Tierwohl”-Label der deutschen Regierung wird hier nicht als nachhaltig miteinbezogen, da es sich nicht auf tatsächliche Nachhaltigkeit im Sinne von Ökologie und Tierwohl bezieht, sondern der reinen Einordnung unterschiedlicher Haltungsweisen von Tieren im Sinne einer erhöhten Transparenz). Hierbei steht besonders die artgemäße Haltung im Vordergrund. Als Beispiel: Die Fleischproduktion und -logistik soll zudem umweltfreundlich erfolgen. Um die Kunden auf dem Laufenden zu halten gilt es, die Informationen über Transportwege und Herkunft transparent zu gestalten und zu erweitern. Es lässt sich feststellen, dass gerade die unternehmerische Nachhaltigkeit in der Fleischindustrie auch als wirtschaftliche Tragfähigkeit angesehen werden kann. Trotzdem liegt der Bio-Anteil in der Fleischindustrie in Deutschland nur bei 1,2-1,8 Prozent (BOLW, 2018).

In vielen KMU ist der regionale Bezug somit lokale Produktion bereits gegeben. Es existieren kurze Lieferketten und oft über Jahre gewachsene Geschäftsbeziehungen zu Landwirten und anderen Zulieferern. In Sachen Zero Waste (Volltierverwertung) sind Fleischereien auch ganz vorn, da rein aus ökonomischen Gründen möglichst alles vom Tier verwertet wird. Es wird beim Thekenverkauf auf möglichst wenig Verpackungsmaterial geachtet, und bei dem Thema Energie werden Einsparungspotenziale genutzt z.B. durch Wärmerückgewinnungsanlagen, E-Autos und Solaranlagen.